■放浪のシェフあっくんの実況グルメ 「清流あまごそば」「桔梗屋」(岐阜県下呂市)
おっ、メニューに「おすすめ」の印がついている、なるほど「飛騨牛そば」に「清流あまごそば」か。
よし、きょうは「清流あまごそば」にするか。メニューに「1尾」と書いてあるし、値段も1,300円と期待値を上げる絶妙の価格だな。
店の目の前の川は飛騨川か。飛騨川と言えばアマゴの放流で有名だぞ。もっとも天然のアマゴでは採算があわないから養殖か。でも養殖は、エサを工夫したり適切な運動負荷を与えているから期待できるな。
おっ、ほんとうに丸ごと1尾。しかも結構大きいぞ。
これだけ大きなアマゴをど～んと使えるのは地元ならではだ。煮るときの圧のかけ方がうまいのか、頭から尻尾までまったく骨は気にならないぞ。
とろろと濃いめ醤油の相性も抜群。アマゴのしっかりした味付けが、とろろのまろやかさと絶妙に合ってる。
手打ちのそばもいい仕事をしているな。これらすべてが渾然一体となって深いコクを醸し出している。とても美味い。期待以上だったぞ。
2025.12.下旬
[レポーター]
●放浪のシェフあっくん
大学卒業後、専門学校で調理師免許取得。
ふだんは西洋料理の厨房に立つが必要とあれば和食、中華にも腕をふるう。
旅好きで、とくに温泉入浴を心の底から愛している。
■基本情報
◆〒509-2202
岐阜県下呂市森1032-5
◆営業時間
10：30～20：00
定休日 不定休
◆お問合せ先
桔梗屋
[TEL 0576-25-2479]
◆外部サイト
http://j47.jp/kikyoya/
◆2026年の情報であり、変更される場合があります。